昨日のランチ会で出した明楓手作りオリジナル点心の一品です。
最近だんだん空気から冬の匂いをしていたので、今から海老食べると
体が冷えにならないの予防です。
芝海老が殻を剥き、せいわたを綺麗に取り、塩揉みし、綺麗に水で洗ってから、
タオルで水気なくなるまで絞り、ミンチミキサーでミンチを作ります。
できたミンチを塩、胡椒、卵白など味付けし、粘り出るまで十分混ぜ合わしてから、
海老団子のミンチが出来上がりです。
玉子を割って、鍋に一つずつ薄焼きし、一枚ずつ千切りにして、錦糸玉子を作ります。
手を使って、海老ミンチを握り、海老団子を作ります。
できた海老団子を錦糸玉子の中にいれ
海老団子の全体に錦糸玉子を塗し、
錦糸玉子をきちんとつける為、しっかり形を整えながら、両手で握ります。
錦糸玉子を塗した海老団子を出来上がりです。
蒸篭に入れ、１０分くらい蒸しあがって
そのまま食べれますが、卵白を使ってつくったとろみあるのアンを掛けて
更に、２，３分を蒸したら、風味がもっと一層美味しくなります。
写真を撮るのは、忘れたため、出来上がり様子は想像にお任せします。
ふわふわの玉子、ブリブリの海老団子、年を問わず、大好きな一品です。
