暑い日が続きますが、皆さん体調が大丈夫でしょうか？
昨日「立秋」の節分で、これからも秋になりますと～～
こんな天気でとても秋にはいえません！！
中国では、「秋老虎、熱死人」と言う言葉があります。
その意味は、「秋になったけど、暑さは虎みたい強く、死にそうだ」、
夏の暑さより、秋になったの暑さは大変と言う事です。
こんな暑さで、簡単にお昼を済ませたい時、あまり食欲の湧かないときに
野菜の炒め物がお勧めです。サラダでしたら、体が冷えってしまうし、
野菜も大量取れないので、だからこそ炒めて食べるのは一番です。
今日は茄子のシンプル炒めを賄いにします。
茄子を隠し包丁を入れて、食べやすく大きさで切ります。
冷蔵庫で残りの花韮も添えます。
茄子と花韮とも油通ししてから、（ここはおいしくなるポイントです！）
鍋に油を少々流し、ニンニク、生姜を香り出るまで炒め、油通しした茄子と花韮を
入れて、塩味付けて、完成です。
野菜を油通しで油っぽく思われがちですが、
実は油通しをすると、料理が油っぽくならないです。
料理は油っぽいのは、あくまでもその料理の作り方の上手下手の問題です。
油通しといっても、行わなければかえって逆効果です。
まず、油を充分に高温に熱してください。
あまり熱くない油に通すから油っぽくなってしまうのです。
油通しをするなら、一部の例外を除いて高温の油ですることが鉄則です。
中途半端はいけません！
野菜は油通しすると油を吸収することなく、野菜の持っている水分が抜けて
食感がずっとよくなります。
これは、野菜おいしくなるコツです。皆さん試していかがですか？？？
