（もぐもぐIN広州2019（27）に続き）
足急ぎ、「下九路」の脇道「宝華路」の路地へ
そこは地元の人しか知らないレストラン「文記壹心鶏」があります。
（2015年の写真）
4年前はランチでおじゃましたことが有ります。今もあるでしょうか？
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
ありました！！相変わらず、地元の人々でいっぱい、賑わっています。
このレストランは「広東十大名鶏」と言われた「清平鶏」を開発した広東の有名ホテル
「清平飯店」の厨房の料理人たちが、経営不振で「清平飯店」倒産後、
『清平雞』など伝統の味を守りため、開けたレストランです。
地元の人々この伝統の味を求めて、常ににぎわっています。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
一階は席なくて、2階に上がって、2階もいっぱい！！「え！まさか、ここもダメか」と
思ったところに店員のお姉さんから「もうそろそろ席を空くよ！ちょっと待っててね」と
言ってくれました。ありがとう！！と言ったところに、
一つテーブルお客さんが帰りました。いいタイミングだ！！
店員さんは素早くテーブル片付けて、席を案内してくれました。
ずっとぶらぶらしていたので、座るだけでほっとしました。
注文はどうしましょう？メニューを見て
ここの看板メニューは「壹心鶏」は絶対注文ですね！
あとはあっさりしているものを食べたいね！・・・・・・
豊富なメニューの中にやっと3品を決めました。早速オーダー！！
お茶を飲みながら、しばらく待って、オーダーした品が運んでくれました。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
看板料理「壹心鶏」です。
分かりやすく言えば、広東風『白切鶏』（蒸し鶏）です。
通常普通のお湯で茹でる『白切鶏』 を高濃度のチキンスープで茹でて作るもので、
鶏肉を茹でたスープは何度も何度も長期間にわたり使いまわされます。
鶏肉とスープの成分濃度がほぼ同じになるまで使いまわされるので、
鶏肉で鶏肉を茹でるというような状況になり、鶏肉の旨味が100％肉に
閉じ込められた料理になります。これおいしさは「清平鶏」を愛されるの理由です。
早速頂きます。箸で口の近くに運びと、いい香りがしています。
噛んでいくと、ぶりっとした皮がうまみ吸い込まれ、油濃さがまったく無いです。
柔らかい肉と合すと肉のうまみを増し，葱、生姜のソースをつけると
もう一段味は深くなり、骨まで味わいます。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
セロリといかの炒め物です。あっさりシンプルで塩味だけの味付けてす。
セロリの癖はまったく感じさせない、
シャキシャキの食感といかの柔らかさがうまくあわせています。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
海老と豆腐の煮込みです。
塩味付けが多かった料理ですが、ここには、オイスターソースで味付けしています。
海老がぶりぶりで、オイスターソースのうまみを吸収した豆腐は
海老より美味しく感じます。料理には結構な量があるので、主食なしにして、
ゆっくり食べました！！ちなみにここは現金のみの支払いです！！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）
