もぐもぐIN広州２０１９（２５）

(もぐもぐIN広州２０１９（２４）に続き）

 

来た！注文した料理が来ました！！

 

 

西贝面筋です。涼皮と面筋の和え物です。「面筋」は分かりやすく言うと、

 

蒸し麩です。この蒸し麩と涼皮、セロリなどシャキシャキな野菜と

 

たっぷりの香菜で酸っぱい、辛い味付けで会えて、つるんつるんしている涼皮、

 

歯応えある蒸し麩、シャキシャキな野菜、ハーブ的な香菜と絶妙なコンビネーションで

 

箸は止まりません。

 

 

酥皮肉夹馍です。陝西省の料理。饃（モー）に肉を挟んだ料理です。

 

その形状からハンバーガーと似て、中華ハンバーガーと言ったら分かりやすいでしょう。

 

白い蒸しパンを焼き、これに色々な香辛料で煮込んだ肉を細かく切って挟む料理です。

 

ココは「酥皮（サクサク皮）」と名前に付けました、その名の通りに

 

外皮がサクサクで、中に持ちもちとしています。挟んでいる肉と旨く合い、

 

昔から大好きな一品です。

 

 

黄馍馍です。黄色の黄馍馍は使われるキビ粉です。キビを水に一晩つけたあと、

 

臼でひき、ふるいにかけてはじめて生地として利用できる粉となります。

 

この黄色は、機械びきのキビ粉は、石臼びきのキビ粉に

 

遠く及ばないと語っていわれています。この生地をよくこね、

 

かめの中で一晩発酵させて、好みに餡を入れて、形を整えて蒸篭で蒸したものです。

 

キビの清々しい香りで、素朴、シンプルだけど誰にも口に合います。

 

 

烤羊肉串です。モンゴル料理、新疆ウイグル自治区の新疆料理で、

 

羊肉の串焼き、色々香辛料を使っているので、ジューシーで、

 

羊肉が苦手のシェフもべロリ～

 

 

西红柿浇汁莜面です。莜麦で使った莜麺窩窩（または莜面栲栳、

 

生地を伸ばして、指で輪に作って、蒸篭にのせて蒸したものです）

 

その上にセロリとトマトのソースをたっぷり掛けています。

 

どう見ても、トマトのパスタに見えます。

 

元々本来は色々薬味で作った漬けタレに付けて食べるものですが、

 

時代に応じて、新しい作り上げました。味も美味しかったです。

 

和風バスタのように、あっさりしています。莜面とこかそばに似ているので、

 

とても食べやすいです。

 

 

莜面鱼鱼蘑菇汤です。莜麦でできた生地をちょっとずつちねって伸ばして作った麺

 

莜面鱼鱼と色々種類のきのこで煮込んだ麺です。

 

スープはとてもきのこのうまみを濃縮していて、莜面鱼鱼合したら、

 

美味しくないはずはないです！！日本人にびったり一品です。

 

 

黄米凉糕です。大好きなデザートです！！

 

粟の一種黄米を使ってのデザートで、もち米の上に黄米が乗っていて、

 

中にはナツメや干しブドウが入ってます。程よく冷えっていて、

 

金木犀の蜜と一緒に食べるともちもちして、黄米の風味を楽しみながら、

 

しつこい甘さはありません、さっぱりしています。

 

 

西贝自制酸奶です。説明に言うと、店の自家製ヨーグルドです。

 

伝統的な作り方で出来ているので、程よくの酸味で、ミルクの風味は濃い、

 

レンゲのはちみつを掛けたら、もう一層うまみが増えます。

 

もうお腹が一杯なのに、隣のテーブルの牛骨肉料理を気になって、

 

こんなに欲張ったら、だめでしょうか？

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）