ただ今！故郷美食っ記！（１０）

（ただ今！故郷美食っ記！（９）に続き）

 

 

紅焼大腸。豚の大腸を醤油味付けして、炒め煮みたいな料理です。

 

腸が臭みなく、柔らかくて、良い歯応えです。ご飯が欲しがる一品です。

 

 

猪皮烩鱿鱼。豚皮の揚げ物といかの炊き合わせです。

 

豚皮を揚げて、乾燥させ、食べるとき、重曹を入りのお湯を付けて戻し、

 

綺麗に洗ってから、臭み取るため一度茹で、いか、木くらげなどと一緒に

 

塩風味で煮込んだら、完成です。簡単に言うけど、美味しく作るのは難しい。

 

豚皮の臭みが残すかどうか、油っぽいかどうか、いかの生臭みが取れでいるかどうか、

 

気を付ける点が多いです。

 

上手に作っているのは、スープが濃厚だけど、あっさりしていて、豚皮といかが臭みなく

 

どれもいい歯応えしていて、シンプルな塩味だけど、葱生姜の香が入っている、

 

豚皮といかのうまみも入っています。

 

ここのはあっさりし過ぎて、濃厚さが足りないですが、まあまあ美味しかったです。

 

 

熬炒鸡。骨付きのぶつ切り鶏を、醤油、八角、生姜、とうからしを炒め煮込んだ料理で、

 

特徴と言えば、豪快で味付けし、豪快で炒め煮、食べるときも豪快で、

 

お酒と一緒に豪快で飲み、豪快な肴です。

 

 

红烧肘子。豚の肘です。皮が厚く、脂身が少なく、赤みが多いです。

 

中国式の醤油煮込みのにするのは、一般的です。開封の作り方には

 

煮込みだけじゃなく、何回も何回も蒸すのは基本です。

 

何回も何回も蒸した豚肘は箸で触るだけで、ほろほろ、

 

皮、肉とも柔らかくて、歯を使わなくても、口に入れた瞬間でとろけで行きます。

 

コラーゲンがたっぷりで、美容には最高です。

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）