ただ今！故郷美食っ記！（６）

（ただ今！故郷美食っ記！（５）に続き）

 

乾杯して、さあ～～頂きます！！と皆はそれぞれ好きな料理に箸を運びました。

 

自家製の香腸（腸詰め）

 

 

写真がぶれているんですが、味はぶれていませんよ！

 

実家は代々毎年必ず作る一品です。豚肉の部位から、使う腸、調味料の具合など

 

一つずつお婆ちゃんからお母さんまで代々伝えて、毎年冬に入ると年間分作るのは

 

家族の皆、担当違うので、大仕事です。広州式と違って、家の味です。

 

おかずにも、お酒の肴にも、めちゃめちゃおいしいです。（自慢じゃないですよ！）

 

 

醤鴨、そちらも自家製です。自家製の西瓜醤を使って作った料理で、

 

 

西瓜醤です、開封の伝統味噌です。調味料としていろいろ料理に使える、

 

食べると葱、生姜、唐辛子など薬味を好みで高温炒めます。そのままでも食べれるし、

 

ご飯の友も行けます。大豆と西瓜で作っています。開封は西瓜の産地で、

 

八月になる、各家は西瓜醤をつくり、日当たり良いところに天日干しする光景は

 

今も記憶の中に残っています。話によると、今作っている人が減っているそうです。

 

市販の味は溢れて、本当の伝統味は少なくなりました。（悲しい）

 

 

豚の耳です。柔らかく香辛料で煮込んであります。家も作るですが、

 

面倒なので、今は開封の有名な老舗のです。店舗がない老舗で、

 

昔から屋台しか売っていない、とてもおいしいので、

 

地元の人々はできる時間を図って、家に行って買うので、

 

屋台を出し前に売り切れになることが多いです。

 

今日も実は豚の肺を食べたくて、買いに行ったけど、耳しか残っていない状態です。

 

 

五香豆腐丝、五香味の豆腐です、香辛料の香り高く、

 

しっかりした豆腐の食感も楽しめる一品です。

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）