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郫県豆板醤

気が付くと、今日は6月の最終日で、明日から7月になるで、

           

時の速さは改めてかんしんしました。

              

今日は中国料理によく使う調味料「豆板醤」について紹介したいです。

        

豆板醤は、空豆、唐辛子を主原料に作る中国の発酵調味料で、

               

本来は唐辛子を入れずにソラマメだけで作ったものを「豆板醤」と呼び、

             

辛い豆板醤を特に「豆瓣醬」(トウバンジャン)と呼んでいたが、

         

現在では唐辛子を使った辛いものが普通でほどんどです。

                   

豆板醤はニ百数十年前に中国四川省で最初に作られ、

            

現在も一大産地となっています。

                 

中国では、地方によって色々な豆板醤があります。

         

私の実家では大豆、スイカと色々な香辛料で豆板醤を作っています。

     

四川の豆板醤とまだ違う風味であり、大体家庭的で使われています。

              

中国のレストランにはやっぱい四川の豆板醤を使ってます。

        

その中、特に四川省の省都成都市内の

               

「郫県」の「郫県豆瓣醬」は高級品として知られています。

                      

                      

                           

                   

明楓にはこの郫県豆板醤を使ってます。

             

「郫県豆板醤」は口に入れたときはあまり辛さは感じませんが、

               

しばらくしてじわじわと効いてくる辛さ、

             

そして口の中にじんわりと広がる旨みが特徴です。、

               

通常「豆板醤」として流通しているものよりも

               

茶色っぽく、汁気も少なめですので、

               

少量使うだけで風味豊かに仕上がります。

              

今高温多湿な環境の中で、豆板醤を使った料理を食べると

            

食欲を増しかつ発汗作用を引き起こし、汗を流し、健康を保つの効果があります。    

           

手に入れやすい調味料なので、ぜひ今の時期には使ってくださいね~!            

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