寒い！今年本当に寒い！この寒さを勝つため、明楓の冬砂鍋ランチを続いております。
先日明楓冬砂鍋ランチ第１２弾
「揚げ豆腐と鶏肉の広東風豆豉風味砂鍋煮込み」をやりました。
先ず味の決め手ーー豆豉を下拵えします。
豆豉とは大豆の発酵食品のことです。
正確に言えば、蒸した黒大豆(黒豆)に麹を加えて発酵させ、
塩漬けして水分を減らしてできた調味料のことです。
豆豉を軽く洗って、水気を切ってから、細かく刻んで、熱い油で炒めて、
香りが出るまで炒めたら、下拵えができました。
豆腐の水気をきり、きつね色なるまで揚げて、葱、生姜、醤油など
軽く味付けして、味染み込むまで煮込み
鶏肉も色々香辛料で軽く味付けして柔らかくなるまで煮込み
この二つと色々な野菜を合わせて、豆豉で味付けし、両方の煮汁も入れ、
煮立てたら
砂鍋に入れて、もう一度火を掛けて、沸騰したら、完成しました。
柔らかい鶏肉とうまみを吸い込んでいる揚げ豆腐は
豆豉のほんのり醤油風味と合わしてあっさりとした食感で
体を温め、ご飯も進みます。
その上に豆豉の効果で血糖値の上昇を抑えて糖尿病を予防・改善するのは
一番のポイントです。
