早速ですが、今は旬の冬瓜を使って、ランチに登場します。
冬瓜の皮を剥き、
種を除いて、一口サイズを切って
バットに青い方が上に向いて並べ
鶏がらスープ、塩、胡椒でダシを作り
バットに入れます。
ラップをして、蒸篭にいれます。
水で戻した干し海老も別入れ物で一緒に１時間を蒸します。
海老をすり身にし、塩、胡椒で軽く味付けしてから、
団子を作り、鶏がらスープで、下味付けます。
干し海老は戻し汁を別の入れ物に入れ、戻したエビをみじん切りしておきます。
蓮根、金針菜、など添え野菜を用意します。
鍋に戻した干し海老をまず入れて、戻し汁を加え、
海老団子、蓮根、春雨を入れて、
軽く煮込みます。皿に、蒸した冬瓜を綺麗に並べ
味染み込んだ海老団子、春雨と蓮根を片栗粉で軽くとろみをつけ、
冬瓜の上に掛けます。
上に金針菜を飾ったら完成です。
ブリブリの海老団子、と干し海老ののうまみが包んだ冬瓜、シャキシャキしている蓮根
とうまく合い、あっさり口当たりで、深いうまみを味わえる一品です。
