「鱚鱼」は「キス」の事で繊細で美しい魚です。
晩春から夏にかけてが旬と言われますので、
今日はこの旬の魚を使って日替わりランチにします。
下処置したキスと季節野菜を用意し
キスと季節野菜を衣をつけて、揚げます。
揚げたキスと季節野菜が油切ってから、皿に並べます。
これから、彩り野菜が明楓の自家製黒酢風味の甘酢タレと合わして、
煮立てから、片栗粉でとろみをつけます。
アンの出来上がりです。この甘酢アンを揚げたキスと季節野菜の上に掛けて
今日の日替わりランチの完成です。
キスは脂質が１％と非常に少ないのが特徴で、
また、アミノ酸の中ではリジンやグルタミン酸が多いのが、
あっさりとした旨みの基になっています。
それ以上、たんぱく質とビタミンDも豊富で、骨粗しょう症の予防にも役に立ちます。
これから、旬の時期なので、目が離せませんね～～
