今日の日替わりランチは２０１７年明楓冬砂鍋ランチ第ニ十弾
「豚のスペアリブと根野菜の中国砂鍋とろとろ煮込み」と なっています。
豚のスペアリブ、血を取るため、水に付けながら流してから、沸騰した湯で、
軽く茹で、灰汁と血を取り、もう一度水で洗ってから、葱生姜で臭み取るため、
茹でます。こういう下拵えしてから、醤油、香辛料などを使って、じっくり
柔らかくなるまで煮込みます。
大根、里芋など根野菜と中国湯葉、きのこなど炒め、ほんのり甘口醤油風味味付けし、
染み込んでるまで煮込み
砂鍋に野菜を引いて、上に柔らかく煮込んだ豚のスペアリブを載せ、
味を染み込んだ根野菜などをとろみ付け、上に掛けします。
蓋して、火を掛け、じっくり煮立ったら、完成です。
とろとろになった豚のスペアリブは、骨まで食べれて、味染み込んだ根野菜と
ご飯のいいお供になります。
