煮こごり

今日の小鉢は「豚の煮こごり」です。

　　　　　　　

作るのは結構時間が掛かるので、昨日の晩を作って、今日は小鉢として出してます。

　　　　　　　　　　　

まず、生の豚足をお湯で茹で、アクを出たら、氷水にいれます。

　　　　　　　

そうしたことで、付いてるの毛が掃除しやすくなります。

　　　　　　　

剃刀で剃って、綺麗にします。綺麗になった豚足は明楓の継ぎ足しのタレにいれ、

　　　　　　　　　

トロトロになるまで、じっくり煮込んで、取り出します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

熱いうちに骨を綺麗に取って、身を微塵きりにします。

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　

微塵きりした豚足は入れ物に入れ

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　

煮汁を網で漉しながら入れ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

入れた後の様子

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　

そのままで冷蔵庫に入れ、一晩に置き、自然的に固まります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

固まった煮こごりは、入れ物から出して

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　

一口サイズを切り

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　

小皿にいれ、山椒タレを掛けて、青葱を載せたら、今日の小鉢は完成です。

　　　　　　　　

ぷりぷりした食感、ちょっと酸味がある山椒タレと旨く合って、食欲が湧きます。

　　　　　　　

中国では、特に北部でよく食べられる一品です。

　　　　　　　　　　

小さい時、正月前いつもお父さんは煮こごりを作っているの記憶があります。

　　　　　　　　　　　

コラーゲンもたっぷりで、美肌には最高です～！！！