ランチ会で明楓の手作り点心として出した一品です。
蓮根、竹の子、椎茸、人参、と油を抜いた豚ミンチを用意し
炒め、味付けし、餡を作って、冷まします。
タロイモを皮剥いて、柔らかくなるまで蒸します。
蒸したタロイモを潰し濾してから、待機します。
浮き粉と五香粉とラードをボウルに入れて
練ります。生地になったら、待機していたタロイモを加えて、一緒になるまで、練ります。
最後にラードを入れて、整えたら、蜂の巣揚げのきじが出来ました。
冷蔵庫で冷やした生地を手で千切って、包み用に丸くしたら、
餡を入れます。
両手を使って、丁寧に包み
蜂の巣揚げの原型が出来ました。
低温の油で、じっくり時間を掛けて揚げたら、完成です。
写真はぶれているけど、味はぶれていません。
外はさくさく、中はホクホク、根野菜をいっぱい入っていた餡はシャキシャキの食感で、
五香粉の香と合わしたら、癖になる点心です。
