秋に近着くと、穀物を活躍する場になります。
トウモロコシはこの中の一員であります。
いろいろ種類のトウモロコシの中に
一番糖分が多いのはスイート・コーンであります。
このスイート・コーンの子供はヤングコーンです。
外の皮を剥いて、ヤングコーンが出てきます。
美味しいヤングコーンは新鮮さが味の決め手です。
皮と鬚を綺麗に除いたヤングコーン
沸騰したお湯で茹で、新鮮なのですぐ熟になります。
熟になったヤングコーは綺麗に水気を取り、溶いた玉子と片栗粉で薄く絡まって、
油で揚げてから、塩、胡椒、青紫蘇を使って、軽く炒め合え、
前菜として活躍しています。
