先日、お客様のご要望で大豆で精進料理を作りました。
以前お豆腐で精進料理をご紹介させて頂いたことがあります。
今日は大豆でのほうがご紹介させていただきます。
大豆を水煮をしてから、水気を切って
水煮した大豆を潰しながら裏濾しします。
裏濾しした大豆です。
裏濾しした大豆にたまご、微塵きりした葱、しょうがを入れて、
塩、こしょう、料理酒少し、ごま油で味付けし
よく混ぜる
片栗粉も少し加えて
よく混ぜてから、ごま油で風味をつけて、大豆餡をできました。
鍋に油を入れて、
スプーンを二つ使って、大豆餡を丸くし
油で揚げます。
じっくり狐色なるまで揚げます。
出来たら、油を綺麗に切ります。
そのまま、熱いうちにお酒の宛てに結構お勧めですよ！
もちろん、お客様の要望を応じて、明楓の自家製ほんのり黒酢風味の甘酢ソースと
絡めたら、大豆で作った精進酢豚の完成です。
揚げ立ての状態で、色々なソースと一緒にあわせたら、色々な料理も出来ます。
是非、お家で試してください～～～！！！
