昨日、明楓２０１８年冬砂鍋ランチの第３弾
「茄子と春雨の自家製四川風麻婆風味砂鍋煮込み」をやりました。
相変わらず、辛い辛い言いながら、女性のお客様には大人気でした。
今日は２０１８年明楓冬砂鍋ランチ第４弾
「自家特製肉団子の上海風砂鍋煮込み」となります。
「上海風」と言えば、香辛料の香りプラスほんのり甘口の醤油味です。
まず、煮込み用のだしを作ります。
葱、生姜、山椒、桂皮、と少々の八角、醤油味のベースにして煮立てます。
これから、特製肉団子の作りです。「特製」と言えば、明楓のオリジナルです。
１、豚ミンチと、微塵きりした葱、生姜、玉ねぎ、竹の子を用意し
２、中国クワイを茹で
３、茹でた中国クワイを微塵きりにし、パン粉と一緒に １ に入れ
４、溶き玉子を入れて
５、粘りを出るまで、混ぜます。
６、出来上がったミンチを手で、団子に作り
７、出来た団子を高温の油で一気に揚げます。
８、揚げた団子を、先煮立てただしに入れて、時間を掛けて、煮込みます。
９、煮立てたの団子を、レンコン、揚げジャガ、キノコなど野菜を添えて、
出し汁をとろみをつけて、砂鍋に入れ、強火で煮立てたら、日替わりランチが
出来上がります。
ジューシーの肉団子を口に入れたら、フワフワで、ジャキジャキで、肉汁を広がります。
ご飯にビッタリランチでございます。
