今日の日替わりランチは「豚肉と彩り野菜の冷製自家製四川風甘辛ソース掛け」です。
蒸し暑い今の時期に、妙に辛い味がほしくなります。
明楓の自家製白葱など薬味を作った四川風甘辛ソースはとても人気なので、
これを使って日替わりランチの味を決めます。
豚ばら肉を一度軽く茹で、余分の油、アクなどを取ってから、
一段取り出してから、葱、生姜と一緒に熟なるまでに茹でてから、取り出して冷まし
冷ましたら、山椒、葱、生姜など作ったタレに冷蔵庫で一晩漬け込みます。
彩り野菜をサット湯で、ごま油、塩、胡椒で味漬けてから、冷蔵庫で冷やします。
そこで下準備を終わりました。
オーターを通ったら、冷蔵庫で冷やしたガラス皿の上に千きりした胡瓜を載せ
自家製の薬味をたっぷり入った甘辛ソースを少し掛けて
一夜漬けタレに寝かした豚ばら肉を取り出し、スライスし、胡瓜の上に並べて置きます。
ビーフンともやしの和え物を横に添え、上にフルーツミニトマトを載せ、
軽く味付けしたズッキーニをその側に置き
軽く味付けたオクラ と ヤングコーンを盛り付け
明楓がオープンした時から尽き出しの漬けタレで漬けた玉子を添え
豚ばら肉の上に、自家製の甘辛ソースをたっぷり掛けて
最後に山椒の粉を振り掛けたら、出来上がりです。
漂う山椒の香りは食欲を誘い、柔らかい豚ばら肉、野菜を
自家製の甘辛ソースの薬味と味付けをうまく絡まって、ご飯が進み、
食べやすいです。お勧めの一品です。
