紅菜苔（コウサイタイ）です。
日本は馴染みがないですが、中国では今の季節でよく食べる野菜です。
中国揚子江中流地帯が原産と言われる二年草で、
チンゲンサイ、キャベツやハクサイなどと同じアブラナの仲間になります。
和名は紅菜花（ベニナバナ）と呼ばれ、とう立ちした花芽とその若い茎や葉を食べます。
同じように花芽を食べる「菜の花」と同じく、なばな類と言えます。
写真のように、菜の花に似ていてますが、
紅菜苔（コウサイタイ）は菜の花より寒さに強く、寒い時期ほど、
赤紫色が濃く鮮やかになるそうです。
菜の花にはない赤紫の色素、アントシアニンが含まれています。
しかし、これは茹でると色素は茹で汁に溶けだし、湯が黒っぽく変色してしまいます。
でも、酢を加えて茹でると色をある程度残すことができます。
紅菜苔（コウサイタイ）は菜の花の様な苦味が感じられません。
味にクセもなく、茎はほんのりとアスパラの様な甘味を感じます。
軽い歯触りがあり、非常に美味しいです。
