いつも仕事を終わってから、音楽か、ラジオを聴きながら、
仕込みをやってます。
今日は明日の予約のため、二つ仕込みをやります。
一つは、湯葉の豚ミンチ巻き蒸し。
乾燥した湯葉は一枚ずつ戻し、豚ミンチで作った餡を入れて
春巻みたい巻いて、蒸します。
使う時、その日のメニューと合わして、いろいろなタレを作って、
もう一度、蒸して、出来上がります。
二つは、自家製だれ煮付け卵。
店がオープンした時から、ずっと継ぎ足しのタレで卵を煮込みます。
継ぎ足しのタレは薬味と４種類の香辛料で作ってるので、卵を煮てから、
一晩漬けて、香りと味は染み込んで、ちょっと前菜に使います。
