秋になると、鮭の旬になります。
川で生れた鮭は、海へと下り、大きく成長して、再び生れた川へと帰ってきます。
北海道では生れた川へと戻ってくる鮭が
産卵のために戻ってくる9月・１0月になります。
この時期に漁獲される鮭は「秋鮭」と呼ばれています。
ちょっと今が蝦夷舞茸の旬もあるので、この二つ旬のものを日替わりランチにします。
秋鮭をした拵えしてから、片栗粉で塗してから、油で揚げます。
揚げた秋鮭をきれいに油を切って
蝦夷舞茸
と 彩野菜をXOソースで炒め
日替わりランチの完成です。
あっさりしている秋鮭と森の香りを漂う蝦夷舞茸は
濃い風味のXOソースとうまく絡まって、
秋を堪能しながら、ごはんを進みます。
