🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
紹興酔鶏と言えば、上海料理の一つです。分かりやすく言えば、ゆでた鶏の紹興酒漬けです。暑い夏でよく食べる前菜の一つです。
鍋に水を入れて、10cm長さの白ねぎ１本、しょうが１枚を入れて沸かします。沸騰したら火をとめ、鶏肉（今回は丸ひな鳥を使います。）を入れます。蓋をして30～35分そのまま冷ます。火が通ったら鶏肉をとりだし、氷水につけて冷ます。
鶏肉を冷やす間に漬けたれを作ります。
鍋に漬け汁の水、塩、白ねぎ、しょうがの薄切りを入れて沸かし、
沸騰したらボウルに移して冷ます。
冷ましている間に、冷やした鶏を捌きます。
捌いた鶏を容器に入れます。
紹興酒を用意して
冷ました漬けたれに入れます。
よく混ぜたら、漬けたレは完成です。
この漬けたレは鶏肉を入って容器にいれて
冷蔵庫に一晩入れたら完成です。
鶏肉に酒と塩分がほどよくしみこみ、噛めば口の中で旨味がじゅわっと広がり、紹興酒の風味口の中にさっぱりしてくれます。この季節には酒の肴には最高の一品です。
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暑いから、ついつい冷たいものばかリ食べちゃいます。知らないうちに体の内面が冷えています。その状況を改善するため、今日の日替わりランチは「鶏肉と揚げじゃがの広東風炒め」になりました。
ジャガイモを茹で、皮を剝いて
一口サイズに切って
玉子と片栗粉でまぶしてから油で揚げます。
しっかり油を切って用意します。
下拵えした鶏肉
油通して
用意します。
合わせ野菜を下拵えして用意します。
鍋に油を少し引いて、大蒜、生姜を香出るまで炒めてから、油通しした鶏肉と野菜を入れて炒め
料理酒、明楓自家製鶏がらスープ、オイスターソースを入れて
味を整えてから、揚げたジャガイモを入れて、炒め、味を染み込んだら、溶いた片栗粉でとろみをつけたら
完成です。
柔らかい鶏肉、とほくほく揚げじゃがはオイスターソースの風味と味を絡まって、ごはんを進む以上体に温める効果もあります。
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今年、天気のせいで、湿気は多いです。この湿気はさまざまな体調不良が起こりやすいです。特に今の季節には。湿気に弱く、湿気が原因でカラダに余分な水分が溜まり、体調不良を起こしやすいです。カラダにとって適度な水分は、カラダを潤わせ、健康を維持するために必要不可欠なものです。しかし、必要以上になると話は別。漢方では、余分な水分はカラダに溜まり、あちこちで悪さをすると考えています。漢方では過剰な湿気を“湿邪（しつじゃ）”と呼び、カラダに入り込み、体内の水分を必要以上に増やし悪影響を及ぼすと考えられています。余分な水分はカラダのあちこちに溜まりやすくなり、むくみや頭痛、めまい、食欲不振など、さまざまな症状を引き起こす原因になると言われています。
この事を思って、明楓は湿気に改善と予防に良い小豆のデザートをご用意いたしました。結構好評を頂いたので、ご紹介させて頂きます。
あずきを一晩水で漬けます。
漬けったあずきのあくを取るため、さっとゆでます。
ざるで水を切って用意します。
あずきと砂糖を水に入れて、沸かして、あくをとりながら、煮込みます。
ココナッツパウダーを用意して、（ココナッツパウダーとは、ココヤシと呼ばれるヤシ科の植物の果実の白い胚乳部分をパウダー状にしたもののことです。まだ熟していないココヤシの実の白い胚乳部分が、熟してくることで固形になるため、その部分を使用しています。ココナッツパウダーには疲労回復や細胞の新陳代謝に役立つビタミンB1や三大栄養素の炭水化物・脂質・タンパク質をエネルギーに変えるビタミンB2などかあります。ビタミンB群はどれも代謝やエネルギーを作り出すために必要不可欠で、健康な身体作りには欠かせません。その他にも、骨や歯を丈夫にしストレス緩和に効果的なカルシウムや貧血予防にもなる鉄分なども含んでいるため、成長期の子供や女性にも積極的に摂取してほしい栄養素です。）
柔らかうなったら、
ココナッツパウダーを入れます。
溶けるまでよくかき混ぜて
完全に味を染み込んだら、火を止め、
荒熱を取ってから、冷蔵庫で冷やします。
冷やしている間にトッピングを用意します。
寒天を作って小さく切って、用意
タピオカを煮込んで戻して
クコの実、ライチの果汁でもどして、
蓮の実を水でもどしてから、砂糖と柔らかくなるまで煮込んて用意します。
寒天、タピオカ、蓮の実をお椀に入れて
冷やしたココナッツぜんざいを加えます。
クコの実とローストしたココナッツを飾ったら完成です。
濃厚なココナッツの風味とあずきの食感は絶妙に融合になり、もちもちのタピオカ、柔らかい蓮の実をアクセントとなり、体に優しいデザートです。
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今年、天気がおかしくて、異様な暑さだけじゃなく、長い梅雨でせいで湿気もすごいです。体が付いていかなくてしんどいです！！こんな時、妙に辛い物を食べたくなりませんか？それに応じて、今日明楓は夏の季節限定冷製日替わりランチ「豚肉と季節野菜の冷製自家製四川風甘辛薬味ソース掛け」をしました。
豚ばら肉を一度軽く茹で、余分の油、アクなどを取ってから、
一段取り出してから、葱、生姜と一緒に熟なるまでに茹でてから、取り出して冷まし
冷ましたら、山椒、葱、生姜など作った漬けタレに冷蔵庫で一晩漬け込みます。
白葱、生姜など薬味を作った自家製四川風甘辛ソースも冷蔵庫で一晩寝かして、熟にさせます。
季節野菜などをサット湯で、ごま油、塩、胡椒で味漬けてから、冷蔵庫で冷やします。そこで下準備を終わりました。
オーターを通ったら、まず、豚バラ肉は漬けタレから取り出し、
豚バラ肉をスライスに切って用意します。
冷蔵庫で冷やしたガラス皿の上に千切り下胡瓜を
下味をしたそうめんを乗せて
自家製の香味たれで漬けた茄子、ズッキーニ、オクラと
明楓がオープンする時からの漬けたレでつけた玉子をのせて
トマトとコーンも加えて並べたら、
まず、胡瓜の上に少し自家製四川風甘辛薬味ソースを掛け
その上に豚バラ肉のスライス委を並べて
その上に自家製四川風甘辛薬味ソースを掛けたら
今日の日替わりランチは完成です。
漂う山椒の香りは食欲を誘い、柔らかい豚ばら肉を自家製の甘辛ソースの薬味と味付けをうまく絡まって、添え野菜もそれぞれにしっかりした味で一皿だけど、色々な味を楽しめて、ご飯が進みますよ！！豚肉、野菜、薬味の力をプラス唐からしの辛さで、体の元気を戻してくれます！！！
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明楓自家製のマヨネーズソースができました。
早速日替わりランチで登場します。
海老、と季節野菜を下拵えして用意します。
トッピング用のピーナツも揚げて
大粒で砕いて用意します。
自家製特製の衣も用意します。
いろいろ準備して、注文頂いたら、海老と季節野菜を衣をつけてサクッと揚げて
油切って
自家製マヨネーズを鍋に入れて、あじを整え
夏野菜を皿で並べ、マヨネーズソースを掛け
この上に海老を乗せて、マヨネーズソースを掛けたら、ピーナツを振りかけて、日替わりランチ「海老と夏野菜の自家製マヨネーズソース」が完成です。
ワインを効かしたまろやかな甘さでサクサクの衣を絡まって、最後に微かな酸味をさっぱり！！！
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明楓の自家製中国香味煮込みは明楓がオープンする時から、ずっと人気があります。季節によって香辛料をいろいろ使って、体に元気付けしています。
今の季節は暑くて、ついついに冷たいものをばかリ食べてしまいますので、体内の荒熱は曇りがちで、色々不調を出てきます。その時香辛料の力を借りて、体の調子を整えます。それで、日替わりランチは「豚スペアリブと厚揚げ豆腐の自家製中国香味煮込み」にしました。
豚のスペアリブ、いろいろな下拵えしてから、季節と合わせて香辛料の種類を決めて、トロトロなるまで煮込んで用意します。
厚揚げ豆腐も油を抜いて、軽いく味付けしてから、煮込んで用意します。
添え野菜を集まって、下拵えして用意します。
鍋に少し油をひいて、生姜、葱、大蒜を香出るまで炒め、添え野菜を入れて炒め
豚スペアリブの煮汁を加えます。
味を整えてから、用意した厚揚げ豆腐も加えます。
さらに下拵えしたキャベツをのせて
とろとろの豚スペアリブを乗せて
煮込んだ野菜と厚揚げ豆腐をとろみつけて、上に掛けたら、完成です。
香辛料の香が漂って、その香りの中に、肉の美味しそうな香りも～～ほろほろになった豚スペアリブ、柔らかくなった肉と骨は体の疲れを癒して、骨のコラーゲンも肌の調子を整え、香辛料の効果も体に良くして、いい調子に整えってくれます。
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湿気が多かったら、体がたるくて、たるくて、今の季節の特徴です。
爽やかさが欲しくて、日替わりランチは「白身魚と夏野菜の広東風翡翠炒め」にしました。
翡翠炒めで言うと、あんまりビンときませんよね！実は分かりやすく言うと大葉風味の炒めです。「翡翠」と言ったら、玉の翡翠と思うでしょう、涼しげがある緑の玉はこの季節でもっと涼しいイメージがあります。大葉を使ってこの涼しいイメージを実現にします。
大葉をみじん切りにして用意
白身魚が下拵えして、さっと揚げて用意
夏野菜を揃って
きのこ類を油通しして用意し、鍋に少し油をひいて、生姜、大蒜を入れて香出るまで炒め、夏野菜と入れて炒め、
料理酒、塩、胡椒、自家製鶏がらスープなどを加えて
味を整えてから、白身魚を加えます。
軽く炒めたら、風味の決め手「大葉」を入れます。
皿に炒め、火力で大葉の風味を引き出し
最後に、自家製のネギ油で香りを付けして完成です。
爽やかの香で、あっさりした味付けです。白身魚のうまみを大葉と一緒にしたら、もう一層美味しくなり、大葉の風味は引き立ての役になります。
薬味として使われることが多い大葉ですが、実は栄養価値が高く、漢方としてもよくつかわれています。特に薬膳には。大葉は、体内の毒素を排出したり、自律神経の乱れを整えたり、消化を促すといっあ働きがあります。特に今の季節には！
是非家でも使ってくださいね！大葉の力を借りて、夏バテ防止に！！
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梅雨でジメジメしています。晴れてほしいだけど、晴れたら、まだ暑くなるし、一番いやな季節だね～
日替わりランチは「豆苗と牛肉の広東風炒め」です。
牛肉を下拵えして
油通しして
用意します。
豆苗をきれいに洗てから、食べやすいサイズに切って、合わせ野菜と
きのこ類は油通して用意します。
鍋に油を少し引いて、大蒜、生姜を香出るまで炒め
豆苗と合わせ野菜を入れて炒め
料理酒、オイスターソース、自家製鶏がらスープなどで味整えてから、油通しした牛肉を加えて、炒め
味を整えてから、完成です。
豆苗にはβカロテンが豊富に含まれています。 強い抗酸化作用を持ち、免疫の低下や動脈硬化を防ぐ効果が期待できます。 また、体内でビタミンＡに変換され、髪や眼、皮膚などの健康維持に役立ちます。
牛肉は良質なたんぱく質、脂質、ビタミンB群、鉄、亜鉛などミネラルを豊富に含み、栄養価が高い食材。 薬膳では『血肉有情』といって、動物性は植物性よりも早く補うことができるといわれています。 疲れやすい、貧血ぎみ、手術の後、産後、発育不良などに効果があります。
この二つの食材で、嫌の季節で不調になる体に癒され、元気付けになります！！
明楓のお任せランチコースは結構人気でよくお問い合わせがあります。
もっと分かりやすいため、写真（4人前）でお説明させて頂きます。
（★内容は季節によって、違います。写真はイメージです！！）
一、前菜の盛り合わせ（１，蒸し鶏の自家製ジンジャーソース；２、胡瓜の自家製甘酢漬け；３、南瓜のサラダ）
二、スープ（サクラエビ、オクラ、山芋の卵白仕立てとろみスープ）
三、一品料理（白身魚と豆苗の広東風黒胡椒炒め）
四、明楓の自家製点心5種類。
（１，大根餅；
２，うずら玉子の焼売；
３、いか乗せ海鮮焼売；
４、客家豆腐焼売；
５，豚軟骨の香味蒸し）
五、炒飯
六、明楓自家製デザート（明楓自家製マンゴープリン）
少し贅沢のランチはいかがですか？ぜひ一度ご賞味くださいませ。
豆豉（トウチ）とは大豆また黒豆を水で戻してから、蒸すもしくは茹でるなどして、塩、麹と酵母の混ざったものを加え、発酵させた後、露天で水分を減らして仕上げる中華調味料です。発酵調味料ならではの旨味や香りを持ち、強い塩気もあるので中国では炒め物や蒸し料理などに使用されています。塩辛く風味が強いが、アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、まろやかなコク味とふくよかな香りもあわせ持つため、料理の味に奥行きを持たせることができます。
明楓はいつも豆豉（トウチ）を細かく刻んで、油と一緒に炒めて、豆豉醬を作って調味料として使っています。もちろん今日の日替わりランチの味の決め手はこの豆豉醬です。
茄子を切って、
竹の子と下拵えして挽き肉を用意
春雨も熱湯で戻して用意します。
まず、茄子を油通しして、きれいに油を落としてから用意します。
鍋に豆豉醬、生姜、大蒜を入れて、香出るまで炒めてから、竹の子とひき肉を入れて炒め
料理酒、醤油を味付けして
自家製鶏がらスープを入れてから、砂糖で味を整えて、
油通しした茄子と春雨を入れて
炒め煮して、味を染み込んだら、今日の日替わりランチ「茄子と春雨の自家製広東風豆豉（トウチ）風味炒め」が完成です。
豆豉特有な香り（もともと醤油のような風味の独特の発酵臭がありが加熱をすると独特な発酵臭はなくなります）が食欲を誘って、茄子と春雨はは挽き肉のうまみを吸い込んで、豆豉の優しい塩加減と風味が程よく効いて、その後にじんわりと濃くある旨味を感じます。白ごはんと最高な相性です！！
