大根、とても身近い、馴染みがある野菜です。実、葉、種まで捨てることがない野菜とも有名です。利用の幅は広くて、野菜だけじゃなく、薬用の効果が高くて、薬草でもあります。大根、葉はビタミンAを多く含み、青汁の原料として使われ、汁はビタミンCやジアスターゼを多く含む、消化酵素を持ち、血栓防止作用や解毒作用があります。
今日はこの大根を使って小くります鉢を作ります。
大根を千切りして、木耳も千切りして用意します。
大根の葉を切って、薄揚げも切って用意します。
鍋に水を入れて、沸かしてから、まず、油落としに薄揚げを入れて、
後、大根の葉を入れて湯通しして、
薄揚げと大根の葉を取り上げて、水気を切って用意します。
鍋に油をひいて、千切りした大根と木耳を炒め
しんなりなってから、料理酒、醤油、明楓の自家製鶏がらスープの順で入れてから、
砂糖、コショウで味を整えて、
味染み込むまで煮込み
茹でた大根の葉と薄揚げを入れて
味を染み込んだたら、完成です。
皿に盛り付けたら、小鉢としてデビュー！！！
大根の実の甘さ、葉の辛味と微かの苦さ、大根だけだけど、いろいろ味を楽しめます。
明楓の小鉢は好きな方が多いです。今日の小鉢も色々聞かれました。なぜならば、今日の小鉢は胡瓜を使って炒めたものです。胡瓜、一番身近い野菜とも言えます。日本の家庭には欠かせないともいえる食材です。中国も同じです。でも、日本と違って一番よく家庭で作るのは胡瓜の炒め物です。食感がよく結構おいしいです。特に胡瓜の青臭みが苦手な方が炒め物のほうがおすすめです。
材料を用意します。卵
うず揚げ豆腐と胡瓜が食べやすいサイズに切って用意
冷蔵庫に余ったちくわを輪きりにして用意します。
鍋にお湯を沸かして、まず、揚げを入れて油を抜きます。
取り出す前に切った胡瓜を入れて、一瞬でさっと湯通しして
すぐに取り出して、水を切って用意します。
鍋に油をひいて、卵をどじて、炒り卵にして、用意します。
鍋に油を少し引いて、ちくわを入れて炒め
軽く火を通したら、水気を切った薄揚げと胡瓜を入れて、炒め
料理酒、醤油、砂糖、自家製スープを入れてから、黒コショウを入れて味の決め手をして、炒り卵を加えて、
味を染み込んだら、完成です。
小鉢に入れて、お客様の前にでびゅー！！！
黒コショウを効かして、あっさりしている、卵のふわふわ、ちくわの弾力ある食感がプラス胡瓜のシャキシャキ食感、食欲を誘い出します。
ちなみに、胡瓜はマナのまま食べると、水分しかないです、炒めたら、加熱により、成分を変わって、利尿作用が高くなります。これから、湿気が多い季節になるので、胡瓜の薬効果を利用して体に楽になります。
緊急事態宣言に応じて4月11日（土）から休業してから、
たくさんのメール、電話でのエールを頂き、
本当にありがとうございます！！
私たちにとって大変な心の支えとなっています。
今のところ5月11日（月）ランチ営業のみ再開の予定です。
なかなか収束に至らず、一か月休業致しましたが、
改めて最善の注意を払って、頑張りたいと思います。
本当にありがとうございます！！
のらぼう菜です。古くから栽培されてきたアブラナの一種です。調べてみると、面白い記録があります。江戸中期には｢闍婆（ジャバ）菜｣という名で幕府がこの種を配付したことで飢饉から民が救われたとの記録が残っているそうです。いつ頃から栽培が始まったのかは定かではないようですが、「ジャバ菜」の名前から、ジャワ島を経由したオランダ船が持ち込んだのではないかと考えられ、江戸時代の初め頃には既に栽培されていたとされています。今から旬になります。
この旬なのらぼう菜を使って小鉢を作ります。
まずのらぼう菜を食べやすいサイズに切って、
さっと茹で
タオルで水気をしっかり切ってボウルに入れ用意します。
白ネギと生姜を千切りにして用意し、ボウルに入れ
風味漬けよう梅にんにくをスライスにしてボウルに入れて、梅肉をいれてから、塩コショウなどあじつけして
油を高温にして、白ネギと生姜の上に掛けて
よく混ぜて、完成です。
良い緑とピンクの色は春らしいです。
食べてみると、花芽の部分は菜の花特有の風味があるものの、普通の菜の花ほど苦みがなく食べやすいです。茎の部分はほんのり甘味がありアスパラガスのようなコリッとした歯触りが感じられ、梅肉のさわやかな酸味で甘さを引き立て、とても美味しいです。
のらぼう菜は非常にたくさんカロテン、ミネラルとビタミンＢを含まれているので、とても体にいい野菜です。これから旬になるので、ぜひ家で使ってくださいね！！
今年は変な天気で未だに昼間は熱いですが、夜になると秋風が吹き、涼しいより寒くなりました。こんな天気ですが、秋の旬の食べ物が出回りました。
近年、様々な技術の向上で、旬に関係なく一年を通して色々な食べ物が手に入るようになりました。そのため食から四季を感じることが少なくなってはいる感じです。考えが古いかもしれませんが、やはり季節ごとにこの季節の代表的な食材が食べたいです。季節の食材は季節感が感じるだけじゃなく、栄養も高くて、体にも良いです。
例えば、秋のフルーツの代表「柿」
「柿が色づけばい医者が倒れる」と言われるように、健康には欠かせないビタミンやカロテンなどの栄養素を豊富に含んでいます。又アルコールを分解する酵素も含まれており、二日酔いにも効果が有ると言われています。これから「忘年会」のシーズンに入りますので、「柿」は役に立つの場にもなります。今は旬なので、安くて手に入りやすいので、そのまま食べる以外にジャムを作って、朝ご飯に如何でしょうか？
柿ジャム：
「材料」：柿・・・・２個；
グラニュー糖・・・・３０ｇ；
レモン汁・・・・１０ｃｃ
「作り方」：
１、柿は皮を剥き、一口大に切る。
２、鍋に（１）を入れて、グラニュー糖とレモン汁を加える。
３、弱火で１５～２０分程度に詰める。
出来たら、冷まして、瓶など密封できる容器に入れて冷蔵庫で保存し、熱々のトーストに最高です。とても簡単で出来るので、是非作ってみてください～～～～
明楓のランチセットの中にメイン料理以外に人気にあるのは明楓自家製の小鉢です。毎日のメイン料理に合わせて作っています。
今日は中国布豆腐と薄揚げ豆腐を使って和え物を作ります。
まず、中国布豆腐と薄揚げ豆腐を食べやすいように切って用意
合わせようにハムも切って用意します。
切って用意した中国布豆腐と薄揚げ豆腐、ハムをボウルにいれて、白ネギ、生姜を千切りにして上に乗せて、香菜を微塵切りして隅に置きて用意します。
二種類の豆腐を使っているので味付けは濃さを出すため、オイスターソースを使います。オイスターソース、砂糖、コショウなど調味料をいれて、
鍋に油を入れて、熱く熱くなるまでに火を入れて
お玉に使って、熱々の油を千切りしたネギと生姜に掛けて
よく和えたら、今日の小鉢の完成です。
歯応えがある布豆腐、ふわふわ食感の薄揚げ豆腐、塩味のハムをオイスターソースを包んで、豆腐のうまみとオイスターソースの深さがある濃く甘みを融合して、香菜の風味はアクセントとなります。
里芋です。晩夏から秋にかけて収穫される里芋は、日本だけじゃなく、中国でもお馴染みの根野菜として、よく食べられます。小さい時、寒くなると、下校して家に帰って、熱々蒸した里芋が皮を剥いて、砂糖を付けて、食べるのは楽しみでした。熱々で、口の中に甘みと特特なネッバリがある食感で、特に小腹を空いた時、最高です。（書きながら、涎が！！）個人的にはこういうデザート感覚の方が好きです。（気になる方は試していかがでしょうか？）
でも、こういう食べ方は日本はあまりしないですよね～～
日本ではよく使われているのは煮物で、それもそれでおいしいで、ほんのりダシを利かして、素朴な感じで、里芋本来の味を味わう事ができます以上にほっとさせてくれます。私は結構好きです。
中国では日本と同様で里芋を使ってよく料理をします。例えば、里芋の皮を剥いて、
蒸篭で蒸します。
蒸し上がった里芋を
片栗粉で全体に塗して
油で揚げます。
揚げた里芋を綺麗に油を切っておきます。
寒くなったので、ビリ辛の味付けにします。豆板醤、生姜、葱を炒め
香りを出た時、豚ミンチを入れて炒め
スープをいれ、味を整え、
煮沸かしたら、揚げた里芋を入れます。
軽く煮たら、片栗粉で残ったスープをとろみつけて、出来上がりです。
熱々のうちに、食べると
もちっとした外皮、味を染み込んで、中のホクホクした里芋、里芋の本来の味を楽しめながら、中国式のビリ辛の味わいもできます。おかずにもなるですが、ご飯をいらなく、そのまま、ご飯の替わりにしてはダイエットにもなります。熱いうちで頂くもいいですが、冷めたら、お酒にも合います～～
10月に入るとかぼちゃの季節になりました。ハロウィーンに当たて、どこ行ってもかぼちょの飾りが溢れています。明楓もこの風潮を乗せて、手作りのかぼちゃお化けを飾っています。
かぼちゃんの季節になると、明楓はいつもいろいろな所でかぼちゃんを使っています。ある時は炒めものの添野菜にしたり、ある時はデザートにしたりなどなどしています。その中に私には一番するのはかぼちゃんの焼き餅です。
種を取り除いたかぼちゃんを小さく切ってから、鍋に炒め、塩コショウ等味付けして
水を加えて、炒め煮にします。
煮込んでいる間に、繋ぎ用で米粉、塩、コショウなど水で合わせて用意しておきます。しんなりになったかぼちゃんを繋ぎに入れます。
よく混ぜ合わせて
容器に入れます。
きれいに入れてから
蒸篭で蒸します。
蒸し上がったら、きれいな黄色になってます。
蒸篭から取り出して、冷ましてから、容器から取り出して、
食べやすいサイズに切ります。
食べるときは、鍋に油を少し引いて、両面きつね色になるまで焼いたら
かぼちゃんの焼き餅の完成です。
たまに、もっと小さいサイズに切って、ネギ、生姜、XOソースなど一緒に炒めても
結構おいしですよ！！
