🐰2024年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理のご予約を承ります！！！
急に秋らしくなりましたけど、昼間はやはり夏の足はまだ残っていて、蒸しっとした暑さがありました。ちょっと季節の変化目で、体の毒素を出すため、先日日替わりランチは「イカと季節野菜の広東風翡翠炒め」をしました。
明楓の翡翠炒めは大葉風味の炒めです。
大葉をみじん切りにして用意
イカが下拵えして
油通しし
季節野菜を集まって
鍋に少し油をひいて、生姜、大蒜を入れて香出るまで炒め、季節野菜と入れて炒め、
料理酒、塩、胡椒、自家製鶏がらスープなどを加えて
味を整えてから、油通ししたイカを加えます。
軽く炒めたら、風味の決め手「大葉」を入れます。
さらに炒め、火力で大葉の風味を引き出し
最後に、自家製のネギ油で香りを付けして完成です。
爽やかの香で、あっさりした味付けです。柔らかなイカと季節野菜のうまみを加えてもう一層美味しくなり、大葉の風味は引き立ての役になります。
🐰2023年9月 五日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
少しですが、朝、晩涼しくなりましたが、昼間はやはり暑いです。今日の日替わりランチは今年の冷製ランチの新メニュー「牛肉と揚げ茄子の自家製中国式冷製しゃぶしゃぶ仕立て」です。
茄子
皮を剝いて
乱切りします。
高温油で素揚げします。
揚げたら、取り出し
しっかり油を切って冷まして用意します。
醤油、料理酒、砂糖などを漬けダレを作って、冷まして
用意した茄子に入れて、冷蔵庫で一晩漬けます。。
牛肉をしゃぶしゃぶして
氷水で冷まして、しっかり水気を切ってから、用意します。
冷えた皿に、下拵えした夏野菜を並べて
一晩漬けた茄子を取り出して
皿に入れ
用意した牛肉しゃぶしゃぶをボウルに入れて、千切りした胡瓜など彩野菜も加えて
白葱、生姜、大蒜など薬味をたっぷり入れた自家製中國風シャブシャブタレを入れて
よく混ぜて
皿にの茄子の上に乗せたら
完成です。
柔らかい肉、トロトロ茄子、自家製のタレであっさりしてるけど、深みと濃厚さでごはんに合います。隠し味のピリ辛さで、食欲を誘ってます。大好評頂きました！！！
🐰2023年9月 五日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
ジャガイモ、世界で一番食べられている野菜と思います。各国、各地方、レストランだけじゃなく、各家も色々な食べ方があります。中国の家では日本の家みたいに煮込みだけじゃなく、よく炒め物をします。ジャガイモの切り方で味と作り方を決めます。
今年暑すぎで、食欲があんまりでないので、体がばてやすくなります。体のエネルギーをしっかり取るため、日替わりランチはこのジャガイモを使って炒め物します。
ジャガイモ、皮を剝いて、太めの千切りにして、サット茹で、氷水につけて用意します。
豚肉も千切りして、さっと油通しして、油を切って用意します。
彩野菜も切って用意します。
材料をまとめて
まず、ジャガイモとキノコを油通しして用意します。
鍋に油を少し引いて、大蒜、生姜を香出るまで炒め
油通しした豚肉と彩野菜を入れて炒め
料理酒、
醤油、
自家製鶏がらスープを入れてから
味の決め手、オイスターソースを加えて
炒め、
味を整えてから、油通ししたジャガイモとキノコを入れて
炒め
味を全体的に行き渡したら、ゴマ油で香り付けてから
日替わりランチ「豚肉の細切り肉とジャガイモの広東風炒め」が完成です。
柔らかい豚肉、ほくほくジャガイモ、野菜がたっぷり、オイスターソースの味と風味で、ごはんにびったり！！！
🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
白身魚を下拵えして、サット揚げて、きれいに油を切って用意します。
夏野菜を集まって
山芋を片栗粉でまぶしてさっと揚げて用意してから、鍋に油少し引いて、葱、生姜、大蒜を香出るまで炒めて、夏野菜を入れて、料理酒、自家製鶏がらスープ、塩、胡椒などを入れてから、風味の決め手黒胡椒を入れて
味を整えてから、揚げた白身魚と山芋を加えて、
強火で炒め
味を整えたら、日替わりランチ「白身魚と夏野菜の広東風黒胡椒風味炒め」が完成です。
柔らかい魚とたっぷりの夏野菜で、見た目から食欲を注ぎ、あらびき黒胡椒はいいアクセントとなり、ごはんが進めます。
🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
暑い日がつつきますので、明楓の冷製日替わりランチも続いていますが、偶に熱い料理も食べたいです。それで、久しぶり日替わりランチは明楓の得意な煮込み料理にしました。
牛バラ肉を切って
切った牛バラ肉をしばらく置き、血合いを抜き
沸騰したお湯でアクを抜き
アクを抜いた牛バラ肉をきれい水で洗って、水気を切って用意します。
季節に合わせて、色々な香辛料を使って煮汁を作ります。
煮汁を沸いたら、アクをきれいに取った牛バラ肉を入れて、柔らくなるまで煮込みます。
厚揚げ豆腐も油を落としてから、軽く味付けして煮込みます。
合わせ野菜を集まって
油通ししてから、鍋に油を少し引いて、ネギ生姜を香出るまで炒めて、合わせ野菜を入れて炒め、牛バラ肉の煮汁を加えてから、煮込んだ厚揚げ豆腐も加えて、味を整えてから、片栗粉でとろみをつけて用意します。
皿に、下拵えしたキャベツを乗せて
柔らかく煮込んだ牛バラ肉を取って
キャベツの上に乗せて
その上に、とろみをつけた厚揚げ豆腐と合わせ野菜を掛けたら
日替わりランチ「牛バラ肉と揚げ豆腐の自家製中国香味煮込み」が完成です。
牛バラ肉をうまみプラスきのこの香り、あっさりした味付けて、口に入れると体に染み込んで、食欲が湧きます。もちろん、脾臓と腎臓に良い牛肉と葱、生姜の薬効で、冷たい飲み物ばかりで中に冷えている体に温まり、内臓の働き良くして、疲れと体に溜まった湿気など追い出します。
🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
猛暑が続きます。完全にこの暑さにやられました！このため、明楓の夏冷製日替わりランチが続きます。
鶏肉を下拵えして、一晩寝かしてから、油で揚げます。
しっかり油を切って冷まして用意します。
生姜、山椒、中国黒酢、水、砂糖などで漬けタレを作って、
冷ましておきます。
冷ました鶏肉を入れ物に入れて
冷ました漬けタレを入れます。
それで、冷蔵庫で一日漬けます。
注文を受けてから、冷たいお皿に下拵えした夏野菜などを並べて
スライスに切った鶏肉を
皿に並べ
完成です。
柔らかい鶏肉、爽やかな味付けで、口の中にさっぱりさせ、黒酢が効いて、食欲を引き出します。夏野菜もそれぞれしっかりした味で、一皿で色色な味を楽しめます。
🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
桂皮、草果、丁香、生姜、葱、などなど薬味と香辛料を効かした煮汁を作り
豚肉を下拵えしてから、全体的に鍋で焼きして、焼いた豚肉を煮汁に入れ、味を染み込んで、柔らかくなるまで煮込んで、冷ましてから豚肉と煮汁を一緒に容器に入れ、冷蔵庫で一日ぐらい寝かします。
注文を受けたら、豚肉を取り出して、スライスにして
黒胡椒風味を効かしたソーメンの和え物と厚揚げ豆腐の香味漬け、香菜のソースをかけたプチトマトなどを並べて、
スライスに切った豚肉の煮チャーシューをならべて
自家製のネギ香味ソースを掛けて
今日の日替わりランチ「豚肉の自家製冷製煮チャーシュー 夏野菜添え」が完成です。
一皿なのに色々な味を揃っています。豚肉と香辛料の力で、夏ばての予防と疲れた体の癒しになります！！
🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
今年異様な暑さで、過ごしづらくて、体力は奪わって、元気がなくなりました。
元気に付けようと今日のランチは山芋を使います。
「山芋」は、色々な種類があります。円筒形の長芋、扇形に広がったいちょう芋、球状のやまと芋など～～名前、形が違うけど、栄養はほとんど同じです。
山芋は昔から体によい食品でよく食べられます。一般的に、「生の食品からでんぷんを取るのは消化に悪い」とされていますが、山芋の場合は、でんぷんの消化・吸収を助けるでんぷん分解酵素のアミラーゼをだいこん以上に豊富に含んでいるので、生でも食べられるんです。山芋のねばりの成分はムチンで、胃の粘膜を保護する作用や、腸内で糖質や脂質の吸収を遅らせるはたらきがあり、血糖値上昇の抑制に効果があります。さらに、コレステロール値を低下させる効果や老化防止や肝機能を高める効果、便秘の改善効果などがあります。水溶性のビタミンであるコリンも山芋には含まれていて、血管壁へのコレステロールの沈着を防いで動脈硬化や脂肪肝を予防するほか、脳の記憶力アップにも役立ちます。ほかには、ビタミンB群やビタミンC、カリウムなどを含んでいます。
中国では、昔から山芋は食材だけじゃなく、漢方薬材にもよく使われています。肝臓や腎臓、胃腸などの内臓の機能を高める働きもありますので、体力増強、病中病後の体力回復、虚弱体質の改善、滋養強壮など効果があります。「生」で食べると美味しいですが、中国では、炒めたり、煮たり、揚げたりなど火に通して使います。
今日の日替わりランチは「山芋と牛肉の広東風サクサク炒め」です。
まず、山芋を皮を剥いて、少し厚めで輪きりします。
輪きりした山芋をたまご、片栗粉で塗して用意します。
下拵えした牛肉をさっと油通しして用意します。
彩野菜も用意します。
山芋をさっと揚げ
きのこ類も油通しして、山芋と一緒に油を切って用意します。
鍋に油を少し引いて、大蒜、生姜を入れて香り出るまで炒め、
彩野菜を入れて炒め
油通しした牛肉を加えて炒め、料理酒、オイスターソース、砂糖、胡椒など味付けしてから、揚げた山芋を入れて一緒に炒め
味を絡めたら、片栗粉でとろみをつけたら、完成です。
食べると、山芋、外はカリット、中はサクサクして、食欲を注ぎます。意外とビールとすごく相性がいいので、ディナーの時にも好きなお客様が多いです。
🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
猛暑が続きます。完全にこの暑さにやられました！このため、明楓の夏冷製日替わりランチが続きます。
白身魚を下拵えして、一晩寝かしてから、油で揚げます。
しっかり油を切って冷まして用意します。
生姜、山椒、中国黒酢、水、砂糖などで漬けタレを作って、冷ましておきます。
冷ました白身魚を入れ物に入れて
冷ました漬けタレを入れます。
それで、冷蔵庫で一日漬けます。
注文を受けてから、冷たいお皿に下拵えした夏野菜などを並べて
マリネになった白身魚を乗せたら、完成です。
爽やかな味付けで、口の中にさっぱりさせ、黒酢が効いて、食欲を引き出します。
🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
明楓自家製のソースは結構好きな人が多いです。前日棒棒鶏（バンバンジー）ソースを作って、寝かしてちょうどいい具合で出来上がりましたので、早速日替わりランチに登場致しました！！
鶏もも肉を沸騰したお湯に入れ、弱火で熟するまで煮蒸ししてから、氷水に入れて冷まします。山椒、生姜、葱を漬け汁を作って、冷まします。冷ました鶏もも肉を冷ました漬け汁に入れ、冷蔵庫で一夜寝かします。
一晩を漬けた鶏肉を取り出して、
刷らすして用意します。
添える野菜なども下拵えして、用意します。
ランチで出す時、冷たく冷やしたお皿に下拵えした野菜をならべて
下味した細ビーフン、ズッキーニ、千切りした胡瓜
明楓の自家製漬けたレで漬けた玉子
下味した煮南瓜
香味漬けオクラ
コーン
揚げミニトマトを並べてから、まず千切りにした胡瓜の上に自家製棒棒鶏（バンバンジー）ソースを掛けて
その上にスライスした鶏肉を並べて
鶏肉の上に棒棒鶏（バンバンジー）ソースを掛けたら、
完成です。
やわらかい鶏もも肉、しっかりした添え野菜、自家製の棒棒鶏（バンバンジー）ソースと一緒に、口の中に胡麻の香ばしさを広げて、少し甘口ある味付けての中に隠し味の微かなピリ辛さ、爽やかにさせて、食欲も注いで、ご飯が欲しくなります。
