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南瓜の種類も色々市場に出まわしています。

瓢箪のような可愛いバターナッツ南瓜です。

瓢箪よりなんだか殻つきピーナッツみたいな形や、優しそうな色合いがなんとも言えずにキュートな南瓜です。南米原産です。

切ってみると、皮の下には鮮やかなオレンジ色の果肉がぎっしりと詰まっています。

種を除いて

レンジで加熱して、ホクホクになります。

皮を剥いて、裏こしして

繊維質が少なく油脂分が多い、バターのようにねっとりとした果肉に、ナッツのようなうまみとコクがあり、菓子やスープなどの加工品に適しています

早速、バターナッツ南瓜プリンを作りましょう～～

ゼラチン、砂糖を水で溶かし置きます。

裏濾した南瓜、ミルク、クリーム　　と

玉子、加糖練乳　　を

順番に溶かしたゼラチンと砂糖の中に入れていきます。

よく混ぜ合わせたら、入れ物に入れて、冷蔵庫で冷やしたら、南瓜プリンの出来上がりです。

滑らかの食感、濃厚な南瓜風味、少しねっとり感があるんですが、中々の美味しさですよ！！

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スイスチャードです。ホウレンソウと同じアカザ科の野菜で、暑さ寒さに強く一年中作られることで日本名は不断草と呼ばれています。

スイスチャードは写真のように茎が赤、黄色など鮮やかな彩りが持っていて、葉の脈まで同じようにカラフルです。

スイスチャードは青臭さ、癖がないので色々な料理に使えます。簡単に言うとカラフルなホウレンソウと思った方が使いやすいかも。スイスチャードにはたくさんのカロテンがたっぷり含まれています。ビタミンEとミネラルも豊富で抗発がん作用、動脈硬化、高血圧など生活習慣病の予防にも良い野菜です。でもカロテンがたくさん含まれているですが、茹でるとかなりの成分が流失してしまうので、並べく茹でずにそのまま使った方がいいです。

一番良いのはこのカラフルの色合いを生かして、サラダに

カラフルの色合いで、豪華に見えます～～

とても体に良い野菜で、ぜひ食べてみてください～～

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豚の前すねです。

豚すね肉とは豚の4本の肢のふくらはぎの部分を指します。かなり運動量が多い部位なので、筋は多く、硬い肉質をしています。煮込み料理によく使われるのは、ゼラチン質を含んでいて、長時間煮込むと肉質がやわらかくなるとともに、濃い味が出るためです。前肢のすね肉は「マエズネ」、後肢は「トモズネ」と呼ばれることもあります。特にこの形で関西ではチマキとも呼ばれています。

豚すね肉はコラーゲンが豊富で、旨みの詰まった部位です。 筋が多く硬めの肉質ですが、長時間煮ると旨みが出てトロトロに柔らかくなり、煮込み料理に一番合います。

沸騰した湯ですね肉をアク取るため煮込み

氷水で締め、きれいに洗ってから

剃刀で残った毛を除き、この下拵えは重要です。

きれいになったすね肉。

きれいになったすね肉に中国なまり醤油を全体的に刷り込み

高温油で揚げ

これで、余分な脂を除きます。

季節に合わせて香辛料、葱、生姜と醤油で煮込み汁を作って

揚げたすね肉を入れて、柔らかくなるまで煮込みます。

煮込んだら、野菜と合わせて、皿に乗せ、煮汁と薬味でアンを作って、すね肉の上に掛けったら、豚前すね肉の自家製中国香味煮込みが完成です。

ほろほろになるまで柔らかいので、箸で骨から肉を外れます。脂身が少ないですが、バサバサ感がなく、とてもジューシーです。

一番おいしいのは、外の皮部分、ぶりぶり、トロトロ、コラーゲンがたっぷりです！

もちろん、酒も、ごはんもあいます。中国の宴会には欠かせない料理です。

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マコモ茸です。

名前を聞くだけで、キノコの仲間と思うでしょう！これは、大間違いです！！！稲を大きくしたような葉で、沼や川などに生える東アジア原産のイネ科の多年草にマコモという植物があり、このマコモの茎が肥大化したもののことです。マコモという植物は水のあるところで生育しますので、栽培は水田でおこなわれます。はじめは稲苗と同じように一本の苗ですが、田植え後水稲のように分割し、茎が２０～３０本ほどになり、丈は約２ｍまで成長します。夏を過ぎると、マコモに寄生した黒穂菌の影響で根元の部分の茎が横に肥大してきます。その肥大した所は「マコモ茸」と呼ばれています。地球の主のような植物で、今から６千万年から１億万年前も現在と同じ姿で存在していたことが化石によって確認されています。

日本にも「万葉集」に登場し、万病を治す後からを持つ薬草と言われています。さらに仏教にはお釈迦様が葉を編んでマコモでムシロを作り、その上で病人を治療したという話が残っているそうです。た、お釈迦様がとてもかわいがっていた象に、コモの葉を食べさせたという話もあります。

食べる時に、その皮を剥き

スライスし、サット湯通ししてから、炒め物には最適です。

マコモタケは竹の子を優しくしたような適度の食感と、ほのかな甘味、ヤングコーンのような香りがある、くせがまったくない以上に、食物繊維やたんぱく質、ビタミン、ミネラル、カリウムを含む健康食材です。特に食物繊維が豊富で、腸内の老廃物を取り除く効果が期待できます。またカリウムを多く含んでいますので血圧を下げる効果があると言われています。

明楓にはこの時期になるとお勧めメニューとして提供しています。

是非一度ご賞味くださいね～～

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海老、と季節野菜を下拵えして用意します。

自家製ほんのり黒酢風味の甘酢を作って

彩野菜も用意して

いろいろ準備して、注文頂いたら、海老と秋野菜を衣をつけて

油で揚げて

油切ってから、皿に盛り付けて

これから、彩り野菜が明楓の自家製黒酢風味の甘酢タレと合わして、

煮立てから、片栗粉でとろみをつけます。

盛り付けした海老と秋野菜の上に掛けたら、日替わりランチ「海老と秋野菜の自家製ほんのり黒酢風味甘酢あんかけ」が完成です。

程よくの甘酢っぱさが、海老と野菜のうまさを増し、ブリブリの海老などなど、季節感が満載の一皿となりました！！もちろんお客様にも大好評です！！！