連日、寒いです。今日はこの寒さと対抗するため、日替わりランチは、2023年明楓冬砂鍋ランチ第六弾「鶏肉と揚げ芋の自家製中国砂鍋香味煮込み」と なっておりました。
鶏もも肉が五種類の香辛料を使ってやわらかく炊いて、揚げ芋と季節の野菜を揃え、
鍋に少し油を引いて、にんにく、生姜を炒め、火通し、香りが出たら、鶏の煮汁を入れって、油通しした野菜を入れて、煮込み、ほんのり醤油で味付けをして、沸いたら、炊いた鶏肉を加え、もう一度沸かし、水溶き片栗粉でとろみを着いたら、砂鍋に移し、ふたをして、中火で少し煮込み、沸いたら、完成です。
やさしい味付けで、野菜のうまみを引き立て、やわらかい鶏肉に香辛料の香りを染み込んで、鶏肉本来体を温める効果が、香辛料でもっと一層効果が高くなり、体がぼかぼかになります。
木綿豆腐を三角に切って、水を切ったら、揚げて、揚げた豆腐を熱湯で、油を落としてから、自家製鶏がらスープと醤油で味付けして煮込んで用意します。
牛肉をスライスして、下味をつけてからさっと油通しして用意します。
マッシュルームを下味をつけて、柔らかう煮込んで、
と 彩野菜を下拵えして、用意します。
ネギ、生姜を炒め、香り出たら、用意した牛肉、マッシュルーム、彩野菜を加えて、煮込み、
砂鍋に下拵えしたキャベツをひいて
煮込んだ牛肉と野菜などを入れて、
用意した揚げ豆腐を上に乗せ
蓋して、火をもう一度つけて、少し煮込んだら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第五弾「牛肉と揚げ豆腐の自家製葱、生姜風味砂鍋煮込み」は完成です。
牛肉と彩野菜、揚げ豆腐のうまみを融合、濃縮して、葱、生姜の風味たっぷりあるスープを各食材に染み込んで、たっぷりの栄養成分と葱、生姜の薬用、体にぽかぽか、元気になります。
先日、明楓の常連様M様ご夫婦ご来店いただきました。
その時の頂き物です。
接待の手土産２０２０入賞したパティスリー・クリの栗ケーキです。
箱を開けると
頂くと
小麦粉を使用せず、栗ケーキ１つに大粒のくりを丸ごと1個分使用した贅沢な焼き菓子です。栗の裏ごしを入れた生地には、しっとりラム酒が香ります。ほくほくと栗の美味しさが五感で感じられます。
M様、奥様
ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
牛筋は牛肉のアキレスの部分、またはアキレスが付いた肉のことです。
牛筋を食べやすく切って、アク取るため一度軽く茹でます。軽く茹でた牛筋は、水で綺麗アクを洗ってから、ざるに入れ水を切ります。
香辛料入れに香辛料と生姜など入れて
ボウルに水切った牛筋と香辛料を入れた香辛料入れを入れて用意します。
鍋に葱を入れ、料理酒、醤油、砂糖、水をいれ、味を整えて沸かします。沸いたら、用意していた牛筋と香辛料を入れたボウルに入れます。
強火で沸かさしたら、中火にしてじっくり煮込み、柔らかくなったら、日を止め、余熱で寝かし、冷ましたら、もう一度火を入れて、様子を見ながら3，4回繰り返してから、牛筋の自家製中国香味煮込みが出来上がりです。
木綿豆腐を食べ易いサイズに切って、水を切ったら、揚げて、揚げた豆腐を熱湯で、油を落としてから、自家製鶏がらスープと醤油で味付けして煮込んで用意します。
添え野菜も下拵えして用意します。
ジャガイモをさっと揚げて
キャベツとスナップエンドウをさっと茹で、軽く味付けして用意します。
きのこも食べやすいサイズを切って用意します。
用意した材料を鍋に牛筋の煮汁で煮込み、
砂鍋に下拵えしたキャベツ と
香味煮込んだ牛筋を入れて、
煮込んだ野菜などを入れて、合流し、蓋をして、もう一度火をかけて、沸かしたら、２０２３年明楓冬砂鍋ランチ第四弾「牛筋と揚げ豆腐の自家製中国香味砂鍋煮込み」が完成です。
牛肉、温性、脾臓と腎臓に良い、体に温まる効果があります。色な野菜はビタミンなどの栄養製分もたっぷりあります。トロトロに柔らかくなった牛筋と柔らかく煮込んだ野菜のうまみを揚げ豆腐が吸い込んで熱々ですので、ふうふうしながら口に入れて、白ごはんとは相性がよく、箸は止まりません！！栄養をたっぷり集まる一品で、体が温まるだけじゃなく、いろいろな予防にもなります。
茄子を食べやすいサイズを切って、衣をつけてから、揚げ
揚げたら、しっかり油を切って用意します。
白身魚を下拵えして、
卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意します。
葱と生姜も切って用意します。
出来たの揚げ茄子、白身魚、彩野菜と葱、生姜を入った、たっぷりの薬味を効いた出汁にいれて煮たてから、とろみをつけて、砂鍋にいれ、
小火で、煮詰まったら、今日の日替わりランチ２０２３年明楓冬砂鍋ランチ第三弾「揚げ茄子と白身魚の自家製ネギ、生姜風味砂鍋煮込み」が出来上がりました。
薬味のだしを吸い込んだ茄子と白身魚はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。
引き続き日替わりランチは２０２３年明楓冬砂鍋ランチ第二弾「揚げ茄子と鶏肉の自家製中国屋台風砂鍋ネギ、生姜風味煮込み」となっておりました。もともと私の実家（中国河南省開封）でよく屋台にだした「焼茄子」という料理から明楓はアレンジした一品です。「焼茄子」でいうけど、日本の焼き茄子と違いますよ。茄子に小麦粉で作った衣をつけて、揚げ。出来たの揚げ茄子と鶏肉とトマト一緒に煮込んだ料理ですが、寒いので、体が温まる食材鶏肉とネギ、生姜を使ってアレンジして作ります。
茄子を食べやすいサイズを切って、衣をつけてから、揚げ
揚げたら、しっかり油を切って用意します。
鶏肉を食べやすいサイズを切って、下味をして、一晩寝かしてから、さっと油通しして用意します。
味と風味づけの葱と生姜も切って用意します。
まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、鶏肉を入れて煮込み、
最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。
薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子と鶏肉はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。
去年の暮からお客様から「鍋ランチいつやるの？」「砂鍋ランチやらないの？」などお問い合わせがありました。都合で年明けてから、早速、皆さまのお要望に応じ、明楓冬砂鍋ランチが始まりました！
今日の日替わりランチは2023年明楓冬砂鍋ランチ第一弾「白身魚と季節野菜の自家製中国式砂鍋クリーム煮込み」です。明楓の中国式クリーム煮込みはとても人気メニューです。西洋のクリーム煮と違って、濃厚だけど、あっさりしていて、口当たりはやさしいは特徴です。
下拵えします。正月なので、中の季節野菜も正月らしくします。
冬瓜は干し貝柱からだしを取って、風味を染み込むまで軽く煮込みして用意します。
袋茸も明楓自家製鶏がらスープで軽く味付けして煮込んで用意します。
水くわいを軽く茹で、スライスにして用意します。
白身魚を下拵えして、
卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意します。
そろった材料を明楓自家製クリームソースと一緒に煮こみ、黒コショウを隠し味して、煮立てたら、味を調えて砂鍋に移し、蓋して、
もう一度火をかけて、煮立てたら、完成です。
熱々のまま、お客様の前へ～～白身魚と色な野菜のうまみと甘みを濃縮して、そのまま、ごはんのお供として食べてもいいですが、 ごはんは鍋に入れて、よく混ぜてから頂くと、リゾットみたいで食べれます。この食べ方は、お客様にそう進め勧めたら、大好評をいただきました！！！
