明楓のお任せランチコースは結構人気でよくお問い合わせがあります。
もっと分かりやすいため、写真（4人前）でお説明させて頂きます。
（★内容は季節によって、違います。写真はイメージです！！）
一、前菜の盛り合わせ（１，蒸し鶏の自家製ジンジャーソース；２、胡瓜の自家製甘酢漬け；３、南瓜のサラダ）
二、スープ（サクラエビ、オクラ、山芋の卵白仕立てとろみスープ）
三、一品料理（白身魚と豆苗の広東風黒胡椒炒め）
四、明楓の自家製点心5種類。
（１，大根餅；
２，うずら玉子の焼売；
３、いか乗せ海鮮焼売；
４、客家豆腐焼売；
５，豚軟骨の香味蒸し）
五、炒飯
六、明楓自家製デザート（明楓自家製マンゴープリン）
少し贅沢のランチはいかがですか？ぜひ一度ご賞味くださいませ。
昨日、明楓オープンする時からの常連様K様はご来店頂きました!海外に住んでいるので、久しぶりの里帰りです!元気な一家に会えて、何より嬉しいです!
その時の頂きものです。
マロンクリーム
以前パンに塗って食べた事があって、美味しかった記憶があるので、朝ご飯で頂く、後の楽しみです～
箱から分かる歴史があるクッキーです!
箱に開けると
頂くと
バターが効いて、サクサク美味しかったです～
エコバック、パリのエッフェル塔の模様。
開いたら、思ったより大きくて、使いやすそうです～
K様、色々ご馳走様でした!
色々頂きありがとうございます!
ゆっくりしてくださいね～またお待ちしております～
豆豉（トウチ）とは大豆また黒豆を水で戻してから、蒸すもしくは茹でるなどして、塩、麹と酵母の混ざったものを加え、発酵させた後、露天で水分を減らして仕上げる中華調味料です。発酵調味料ならではの旨味や香りを持ち、強い塩気もあるので中国では炒め物や蒸し料理などに使用されています。塩辛く風味が強いが、アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、まろやかなコク味とふくよかな香りもあわせ持つため、料理の味に奥行きを持たせることができます。
明楓はいつも豆豉（トウチ）を細かく刻んで、油と一緒に炒めて、豆豉醬を作って調味料として使っています。もちろん今日の日替わりランチの味の決め手はこの豆豉醬です。
茄子を切って、
竹の子と下拵えして挽き肉を用意
春雨も熱湯で戻して用意します。
まず、茄子を油通しして、きれいに油を落としてから用意します。
鍋に豆豉醬、生姜、大蒜を入れて、香出るまで炒めてから、竹の子とひき肉を入れて炒め
料理酒、醤油を味付けして
自家製鶏がらスープを入れてから、砂糖で味を整えて、
油通しした茄子と春雨を入れて
炒め煮して、味を染み込んだら、今日の日替わりランチ「茄子と春雨の自家製広東風豆豉（トウチ）風味炒め」が完成です。
豆豉特有な香り（もともと醤油のような風味の独特の発酵臭がありが加熱をすると独特な発酵臭はなくなります）が食欲を誘って、茄子と春雨はは挽き肉のうまみを吸い込んで、豆豉の優しい塩加減と風味が程よく効いて、その後にじんわりと濃くある旨味を感じます。白ごはんと最高な相性です！！
明楓の自家製チリ―ソースが出来上がりました！
早速ですが、このチリ―ソースを使って日替わりランチにしましょう！！
玉ねぎを微塵切りして、自家製のチリ―ソースと一緒に掛けようソースを作り
白身魚を下拵えして、片栗粉と溶き卵で衣をつけて、さっと揚げて用意します。
季節野菜を用意して、
衣をつけて揚げます。
魚もう一度入れてサット揚げます。
そうすると白身魚と野菜のうまみを閉じ込めて、本来の食感と風味を楽しめます。
皿にサラダをひいて
きれい油を切った白身魚と夏野菜を並べて
先に作った明楓自家製チリ―ソースの掛ソースを掛けたら、完成です。
明楓自家製チリーソースはビリとした程よく辛さ、トマトのさっぱりした酸味、玉ねぎからの甘みを生姜とニンニクの香りと一緒に合わして白身魚と夏野菜をうまく絡まって、ピリッとした甘辛さは梅雨でもやもやする気持ちをすっきりさせます。お客様から大好評を頂きました！！
今日7月7日、七夕です！🎋！🎋
七夕は日本、中国、ベトナムなどにおける節供、節日の一つです。織姫（おりひめ）さまと彦星（ひこぼし）さまが天の川を渡って、1年に1度だけ出会える7月7日の夜のことです。
同じ七夕ですが、中国と日本は全然違います。日本では、短冊に願い事を書いて、笹竹に飾り付けます。色とりどりの短冊や、いろんな形の飾りを笹竹に吊す七夕飾り。昔は高ければ高いほど星に願いが届くと考えられ、屋根の上まで高くかかげていたようですよ。折り紙で作る七夕飾りにはいくつかの種類があり、「七つ飾り」と呼ばれます。それぞれにこんな意味が込められています。
中国では、旧暦7月7日の夜のことで、女の子が裁縫や手芸の上達を願った「乞巧」の行事するです。以前の女性の運命は結婚して、夫に従い子を教えるしかなかったので、少なからぬ女性が牽牛と織女の伝説を信じ、織女を手本にしたいと思っていた。よって毎年七姐誕（織女の誕生日）が来るたび、彼女たちは七姐（織女）を祭り、細やかなこころと器用な手先を得て、良縁が得られるように祈った。これが「乞巧」（器用になることを願う）という名称の由来である。女性はまた彩楼（飾り付けのある小屋）をつくり、黄銅で出来た細針（七孔針）を準備し、五色の糸で月に対し風を迎え針を通した。しばらくして、七夕も「女の子の日」となった。しかし古人が乞巧するのは七夕に限らず、正月や八九月も乞巧をし、宋以後になってから七夕だけに乞巧をするようになった。宋元時期、七夕乞巧節は盛んになり、乞巧の飾り物だけを売る市場ができ、乞巧市と称した。
現在、七夕は「愛情節」と呼ばれています。多くの商店や人々は「情人節」（恋人の日、つまり中国版のバレンタインデー）と呼んでいます。バレンタインデーと同様に男女がプレゼントを交換する日とされています。因みに今年は8月22日の火曜日となっています。
七月に入ると、本格的に夏が来ました。梅雨にもあり、蒸し暑さで何かさっぱりしたものが食べたいです。それで、今日の日替わりランチは「豚肉と夏野菜の自家製ほんのり黒酢風味酢豚」になりました。
味の決め手は明楓自家製のほんのり黒酢風味のソースです。
ソースの決め手は江蘇省鎮江産「鎮江香醋」です。日本の黒酢が米だけから作られるものが主流であるのに対し、中国産のものにはコーリャンや大麦なども使われている。「鎮江香醋」はもち米から作られ、香が豊かです。
豚肉を下拵えして、一度揚げて用意します。
夏野菜も下拵えして用意します。
夏野菜を衣につけて揚げます。
そろそろできた頃に一度揚げた豚肉をもう一度入れて二度揚げします。そうすれば、豚肉の外はこんがりして、中はじゅーしーでうまみを逃げません。
味の決め手明楓の自家製ソースは熱い鍋に入れ
沸騰したら、水で溶かした片栗粉を入れて、アンを作ります。
先、用意した夏野菜と豚肉を入れて、アンを絡まって、皿に盛り付けたら、完成です。
甘すぎず、爽やかな酸味でさっぱりしていて、深い味わい、ジューシーな豚肉は体の疲れを癒され、夏野菜のうまみは体の湿気を取り、すっきりさせてくれます。もちろん、黒酢はアミノ酸をはじめ、クエン酸やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれています。血液をサラサラして、高血圧や動脈硬化、糖尿病、高脂血症、血栓症などの生活習慣病を予防・改善することができます。
魚魚とは、麺の生地を手の裏で伸ばし、魚に見せかけできたものと言います。丁度水晶餃子と翡翠餃子を作ったので
余った生地を魚魚を作って、蒸してから小鉢を作ります。
水晶餃子の生地できた魚魚
翡翠餃子の生地でできた魚魚を用意して、ハムも千切りにして用意します。
白葱と生姜も用意します。
まず、ハムを焼き炒めして用意します。
もやしも軽く茹で用意します。
鍋に油を少し引いて、生姜、大蒜、豆板醬を入れて香出るまで炒め
白葱、生姜を入れて炒め
二種類の魚魚を入れて炒め、
料理酒、醤油、自家製鶏がらスープを入れて、砂糖など調味料を味付けして、
軽茹でしたもやしを入れて
軽く炒め煮してから、焼き炒めしたハムを加えて
味を整えてから、胡麻油で香り付けして、最後に少しお酢を入れてから完成です。
魚魚はプリンプリンと弾力がありながら、もちもちしています～～
ハムのうまみも吸い込んで、ごはんもお酒も合う一品です。
不思議なことが起こりました！
明楓のランチメニューの中に「海鮮と豚肉の五目あんかけ焼きそば」は好きなお客様が多いです。それしか食べない常連様もいらっしゃいます。それでも毎日、各ランチメニュー、いい割合でご注文頂いています。
でも！！不思議な事が起こりました！！！
なんとランチの営業時間内来られているお客様は全員、「海鮮と豚肉の五目あんかけ焼きそば」を注文頂きました！！！
なんで？なんで？と不思議を思っています。なんででしょう？・・・・・・
