🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

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🐰明楓のお任せランチコースの説明

🐰お持ち帰りメニュー！ご予約お願いいたします！

桂皮、草果、丁香、生姜、葱、などなど薬味と香辛料を効かした煮汁を作り

豚肉を下拵えしてから、全体的に鍋で焼きして、焼いた豚肉を煮汁に入れ、味を染み込んで、柔らかくなるまで煮込んで、冷ましてから豚肉と煮汁を一緒に容器に入れ、冷蔵庫で一日ぐらい寝かします。

注文を受けたら、豚肉を取り出して、スライスにして

 

黒胡椒風味を効かしたソーメンの和え物と厚揚げ豆腐の香味漬け、香菜のソースをかけたプチトマトなどを並べて、

 

スライスに切った豚肉の煮チャーシューをならべて

自家製のネギ香味ソースを掛けて

 

今日の日替わりランチ「豚肉の自家製冷製煮チャーシュー　夏野菜添え」が完成です。

 

一皿なのに色々な味を揃っています。豚肉と香辛料の力で、夏ばての予防と疲れた体の癒しになります！！

 

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今年異様な暑さで、過ごしづらくて、体力は奪わって、元気がなくなりました。

元気に付けようと今日のランチは山芋を使います。

「山芋」は、色々な種類があります。円筒形の長芋、扇形に広がったいちょう芋、球状のやまと芋など～～名前、形が違うけど、栄養はほとんど同じです。

山芋は昔から体によい食品でよく食べられます。一般的に、「生の食品からでんぷんを取るのは消化に悪い」とされていますが、山芋の場合は、でんぷんの消化・吸収を助けるでんぷん分解酵素のアミラーゼをだいこん以上に豊富に含んでいるので、生でも食べられるんです。山芋のねばりの成分はムチンで、胃の粘膜を保護する作用や、腸内で糖質や脂質の吸収を遅らせるはたらきがあり、血糖値上昇の抑制に効果があります。さらに、コレステロール値を低下させる効果や老化防止や肝機能を高める効果、便秘の改善効果などがあります。水溶性のビタミンであるコリンも山芋には含まれていて、血管壁へのコレステロールの沈着を防いで動脈硬化や脂肪肝を予防するほか、脳の記憶力アップにも役立ちます。ほかには、ビタミンB群やビタミンC、カリウムなどを含んでいます。

中国では、昔から山芋は食材だけじゃなく、漢方薬材にもよく使われています。肝臓や腎臓、胃腸などの内臓の機能を高める働きもありますので、体力増強、病中病後の体力回復、虚弱体質の改善、滋養強壮など効果があります。「生」で食べると美味しいですが、中国では、炒めたり、煮たり、揚げたりなど火に通して使います。

今日の日替わりランチは「山芋と牛肉の広東風サクサク炒め」です。

まず、山芋を皮を剥いて、少し厚めで輪きりします。

輪きりした山芋をたまご、片栗粉で塗して用意します。

 

下拵えした牛肉をさっと油通しして用意します。

彩野菜も用意します。

山芋をさっと揚げ

きのこ類も油通しして、山芋と一緒に油を切って用意します。

鍋に油を少し引いて、大蒜、生姜を入れて香り出るまで炒め、

彩野菜を入れて炒め

油通しした牛肉を加えて炒め、料理酒、オイスターソース、砂糖、胡椒など味付けしてから、揚げた山芋を入れて一緒に炒め

 

味を絡めたら、片栗粉でとろみをつけたら、完成です。

食べると、山芋、外はカリット、中はサクサクして、食欲を注ぎます。意外とビールとすごく相性がいいので、ディナーの時にも好きなお客様が多いです。

 

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猛暑が続きます。完全にこの暑さにやられました！このため、明楓の夏冷製日替わりランチが続きます。

白身魚を下拵えして、一晩寝かしてから、油で揚げます。

しっかり油を切って冷まして用意します。

生姜、山椒、中国黒酢、水、砂糖などで漬けタレを作って、冷ましておきます。

 

冷ました白身魚を入れ物に入れて

冷ました漬けタレを入れます。

それで、冷蔵庫で一日漬けます。

注文を受けてから、冷たいお皿に下拵えした夏野菜などを並べて

マリネになった白身魚を乗せたら、完成です。

爽やかな味付けで、口の中にさっぱりさせ、黒酢が効いて、食欲を引き出します。

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明楓自家製のソースは結構好きな人が多いです。前日棒棒鶏（バンバンジー）ソースを作って、寝かしてちょうどいい具合で出来上がりましたので、早速日替わりランチに登場致しました！！

鶏もも肉を沸騰したお湯に入れ、弱火で熟するまで煮蒸ししてから、氷水に入れて冷まします。山椒、生姜、葱を漬け汁を作って、冷まします。冷ました鶏もも肉を冷ました漬け汁に入れ、冷蔵庫で一夜寝かします。

一晩を漬けた鶏肉を取り出して、

刷らすして用意します。

添える野菜なども下拵えして、用意します。

ランチで出す時、冷たく冷やしたお皿に下拵えした野菜をならべて

 

下味した細ビーフン、ズッキーニ、千切りした胡瓜

 

明楓の自家製漬けたレで漬けた玉子

 

下味した煮南瓜

香味漬けオクラ

コーン

揚げミニトマトを並べてから、まず千切りにした胡瓜の上に自家製棒棒鶏（バンバンジー）ソースを掛けて

その上にスライスした鶏肉を並べて

鶏肉の上に棒棒鶏（バンバンジー）ソースを掛けたら、

完成です。

やわらかい鶏もも肉、しっかりした添え野菜、自家製の棒棒鶏（バンバンジー）ソースと一緒に、口の中に胡麻の香ばしさを広げて、少し甘口ある味付けての中に隠し味の微かなピリ辛さ、爽やかにさせて、食欲も注いで、ご飯が欲しくなります。

 

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晴れ晴れな真夏日です。お日さんの照れる具合は凶器並みです。暑いので、泣かない食欲が出ないから、日替わりランチは「豚肉の細切り肉と春雨のピリ辛炒め」にしました。

春雨をお湯で戻して用意

豚肉を千切りにして、下拵えして用意します。

下拵えした豚肉を油通しして

油をしっかり切って用意します。

彩野菜を集まって

生姜、大蒜、豆板醬

香出るまで炒めて

彩野菜と豚肉を入れて炒め

料理酒、自家製鶏がらスープ、砂糖などで味整えてから、春雨を入れます。

炒め煮して、

春雨が味吸い込んだら、完成です。

 

柔らかい豚肉、シャキシャキな野菜、のどこしよい春雨はピリ辛の味で、食欲戻り、ごはんが進みます。